erwteneiwit

Erwteneiwit is een plantaardig eiwit gewonnen uit gele erwten (Pisum sativum). Het wordt veel gebruikt als ingrediënt in veganistische en vegetarische producten en dient als aanvullende eiwitbron in reguliere voeding. De eiwitten in erwten bestaan uit een combinatie van globuline- en legumin- typen en worden verwerkt tot eiwitsupplementen, vaak aangeboden als eiwitconcentraat (ongeveer 60–80% eiwit) of eiwitisolaat (80–90% eiwit). Afhankelijk van de verwerking kunnen de eigenschappen variëren, zoals oplosbaarheid en functionaliteit in voedingsmiddelen.

Productie gebeurt door het malen van gedroogde erwten en het scheiden van zetmeel en vezels, gevolgd door watergebaseerde extractie, filtratie en droging. Bij sommige processen wordt ook oliën verwijderd met oplosmiddelen; veel leveranciers kiezen tegenwoordig voor hexaanvrije, watergebaseerde methoden. De resulterende eiwitproducten zijn gluten- en lactosevrij en geschikt voor veel plantaardige diëten.

Wat betreft nutritionele eigenschappen biedt erwteneiwit een redelijke aminozuurverhouding, met relatief veel lysine en een beperkt aandeel methionine en cysteïne. Het kan daarmee een aanvulling vormen op cerealproducten, omdat combinatie van granen en peulvruchten het aminozuurspectrum kan verbeteren. De verteerbaarheid is over het algemeen goed, maar kan variëren met de mate van verwerking en de aanwezigheid van anti-nutriënten die tijdens het industriële proces worden verminderd.

Toepassingen zijn onder meer proteïneshakes, plantaardige melkvervangers, bakproducten en vleesvervangers. Hoewel het voor de meeste mensen een veilig alternatief is, kunnen personen met een peulvruchtenallergie of een specifieke erwtenallergie reageren. Gasvorming kan bij sommige consumenten optreden bij hogere inname.

Qua duurzaamheid geldt erwteneiwit als milieuvriendelijker alternatief voor dierlijke eiwitten: peulvruchten vergen doorgaans minder water en ruimte en dragen bij aan biodiversiteit en minder koolstofuitstoot in vergelijking met dierlijke eiwitproductie.