eiwitconcentraat

Eiwitconcentraat is een voedingsingrediënt met een hoger eiwitgehalte dan de oorspronkelijke grondstof, verkregen door verwijdering van water en, afhankelijk van de bron, lactose, koolhydraten of vetten. Het verhoogt de eiwitdichtheid van producten en wordt toegepast in voeding, sportvoeding en bak- en bereidingsmiddelen.

Bij dierlijke bronnen komt vaak whey protein concentrate (WPC) of caseïneconcentraat voor, geproduceerd via membraanfiltratie zoals ultrafiltratie. Plantaardige eiwitconcentraten ontstaan uit bronnen als erwten, soja, rijst of hennep en ondergaan vergelijkbare filtratie- en droogprocessen.

Het eiwitgehalte van concentraten varieert sterk: dierlijke WPC kent meestal een proteïnegehalte van ongeveer 35 tot 80 procent, afhankelijk van de soort. Plantaardige concentraten liggen vaak tussen 50 en 80 procent eiwit. Dierlijke concentraten bevatten doorgaans lactose en restvetten; plantaardige varianten kunnen allergenen bevatten afhankelijk van bron en verwerking. De functionele eigenschappen, zoals emulgering en textuur, worden vaak benut in voedingsmiddelen en sportdrankjes.

Toepassingen omvatten verdikking van ingrediënten, verrijking van brood, yoghurt, dranken en repen, en ondersteuning van spierherstel in sportvoeding. Regelgeving schrijft duidelijke etikettering van eiwitgehalte en bron en naleving van allergenenvermelding. Opslag gebeurt droog en koel om kwaliteit te behouden.