eiwitconcentraat
Eiwitconcentraat is een voedingsingrediënt met een hoger eiwitgehalte dan de oorspronkelijke grondstof, verkregen door verwijdering van water en, afhankelijk van de bron, lactose, koolhydraten of vetten. Het verhoogt de eiwitdichtheid van producten en wordt toegepast in voeding, sportvoeding en bak- en bereidingsmiddelen.
Bij dierlijke bronnen komt vaak whey protein concentrate (WPC) of caseïneconcentraat voor, geproduceerd via membraanfiltratie zoals
Het eiwitgehalte van concentraten varieert sterk: dierlijke WPC kent meestal een proteïnegehalte van ongeveer 35 tot
Toepassingen omvatten verdikking van ingrediënten, verrijking van brood, yoghurt, dranken en repen, en ondersteuning van spierherstel