peulvruchten

Peulvruchten zijn planten uit de familie Fabaceae die peulen produceren met zaden. Tot de peulvruchten gerekend worden bonen (zoals witte bonen, kidneybonen en zwarte bonen), erwten, linzen, kikkererwten en pinda's, evenals sojabonen en tuinbonen. Ze vormen wereldwijd een belangrijke bron van plantaardige eiwitten, vezels en complexe koolhydraten en leveren vaak mineralen zoals ijzer en calcium.

Een kenmerkend biologisch aspect is stikstoffixatie: veel peulvruchten vormen in de wortelknolletjes symbiotische relaties met Rhizobium-bacteriën die stikstof uit de lucht binden. Hierdoor verrijken ze de bodem en kunnen zij in rotatie met andere gewassen minder stikstofmeststoffen vereisen.

Koken en gebruik: gedroogde peulvruchten vereisen meestal weken en een lange kooktijd; ingeblikte varianten bieden snelle bereiding. Ze zijn van nature glutenarm en passen in vegetarische en veganistische diëten, maar kunnen bij sommige mensen allergische reacties oproepen. Sommige peulvruchten bevatten antinutriënten zoals fytinezuur; deze kunnen door kook-, kiem- of fermentatieprocessen worden verminderd.

Landbouw en milieu: door stikstoffixatie dragen peulvruchten bij aan duurzame landbouw en kunnen ze de afhankelijkheid van synthetische stikstofmeststoffen verminderen. Ze worden wereldwijd geteeld als voedselgewassen, voer en in roterende teelten.

Toepassingen: in de keuken worden peulvruchten verwerkt in soep, stoofschotels, salades, spreads en vegetarische producten; ze vormen ook de basis van sojabonenproducten zoals tofu en tempeh.