eiwitisolaat

Eiwitisolaat is een droog poeder dat wordt geproduceerd uit eiwitten van eieren. Het wordt gewonnen door eiwitten te concentreren tot een hoog eiwitgehalte, meestal rond de 80–90% eiwit op droge stof, met zeer weinig vet en koolhydraten.

Productie gebeurt meestal via membraanfiltratie (ultrafiltratie of microfiltratie) om on(ei)witcomponenten te verwijderen, gevolgd door droging, doorgaans spraydroging of vriesdrogen. Sommige processen verhogen de zuiverheid en verbeteren de functionaliteit door extra verwijdering van resten.

Samenstelling en voedingskenmerken: de belangrijkste eiwitten zijn ovalbumine, ovotransferrine, ovomucoïde en andere minder voorkomende eiwitten. Het biedt een compleet aminozuurprofiel met alle essentiële aminozuren en bevat relatief veel leucine. Doordat het afkomstig is van het eiwitgedeelte van het ei en geen dooier bevat, bevat het vrijwel geen vet en cholesterol en is het lactosevrij.

Functionele eigenschappen en toepassingen: eiwitisolaat heeft sterke schuimings- en emulgerende eigenschappen en kan ook geleren en vocht vasthouden. Het wordt gebruikt in bakkerijproducten, zuivelalternatieven, dranken en als eiwittoevoeging in sportvoeding, waardoor het de eiwitinhoud verhoogt zonder significante vetten of koolhydraten toe te voegen.

Veiligheid en regelgeving: eiwitisolaat is een allergeen en moet in veel rechtsgebieden als ei bevatten worden gelabeld. Het is geschikt voor consumenten die zuivelvrij willen blijven, maar niet geschikt voor mensen met een ei-allergie. Voor productie en verhuur gelden regionale labeling- en zuiverheidsnormen.