eieren

Eieren zijn eetbare producten die doorgaans door kippen worden gelegd, hoewel ook eieren van andere vogels voorkomen. In de winkel zijn de meeste eieren onbevrucht en bestemd voor directe consumptie. Een ei bestaat uit een harde calciumcarbonaatschaal met een beschermende cuticula, twee membranes, een luchtkamer, een wit van eiwit en een eidooier. Het eiwit levert proteïne; de eidooier bevat vetten, vitaminen en mineralen. De schaal kan wit of bruin zijn; de kleur is afhankelijk van het ras van de leggende kip en zegt niets over smaak of kwaliteit.

Eieren variëren in grootte. Wereldwijd worden ze ingedeeld naar gewichtsklassen zoals S, M, L en XL. Een gemiddeld groot ei levert ongeveer 70 kilocalorieën, circa 6 g eiwit en 5 g vet; de eidooier bevat vitaminen A, D, B12 en mineralen zoals ijzer.

Productie en welzijn: eieren komen van legdieren die in verschillende systemen worden gehouden, waaronder kooien, verrijkte kooien, stalhoudingen en vrije uitloop of biologische systemen. In veel jurisdicties gelden regels voor hygiëne, labeling en dierenwelzijn. Een belangrijk aandachtspunt bij eieren is voedselveiligheid: eieren kunnen Salmonella bevatten; daarom geldt zorgvuldig omgaan bij ontvouwen, bewaren en bereiding.

Opslag en houdbaarheid: bewaar eieren gekoeld, bij voorkeur onder de 4°C, en controleer de houdbaarheidsdatum. Bewaar ze in hun verpakking en gebruik ze binnen de aangegeven periode.

Culinair gebruik: eieren worden rauw of verwarmd gegeten en dienen als bindmiddel, emulsief en structuurgiver in tal van gerechten, zoals gekookte eieren, omeletten, mayonaise en gebak.