eiwitinhoud

Eiwitinhoud is de hoeveelheid eiwitten in een bepaald product of portie. Het wordt meestal uitgedrukt als gram eiwit per 100 gram voedsel, per portie, of als percentage van het gewicht of van de totale energie. In voedingsadviezen helpt de eiwitinhoud bij het inschatten van de bijdrage aan de dagelijkse eiwitinname.

Hoe het wordt vastgesteld: Eiwitinhoud wordt doorgaans bepaald met chemische analyses die stikstof meten (bijvoorbeeld Kjeldahl of Dumas). Een conversiefactor zet de gemeten stikstof om in eiwit. Deze factor is niet voor elk voedsel gelijk; verschillen in aminozuur-samenstelling kunnen de juiste conversie beïnvloeden. Daarnaast zegt eiwitinhoud niets over de kwaliteit van het eiwit.

Eiwitinhoud en labeling: Op veel etiketten staat de eiwitinhoud per 100 gram of per portie, naast andere voedingsinformatie zoals vetten, koolhydraten en vezels. De cijfers kunnen variëren door productie, bereiding en vochtgehalte. In sommige regio’s is accurate labeling verplicht, wat bijdraagt aan geïnformeerde keuzes.

Eiwithoeveelheid versus eiwitkwaliteit: De eiwitinhoud geeft hoeveel eiwit aanwezig is, maar de kwaliteit van dat eiwit hangt af van de hoeveelheid en balans van essentiële aminozuren en van de verteerbaarheid. Dierlijke bronnen hebben in veel gevallen een hogere eiwitkwaliteit dan veel plantaardige bronnen, al kunnen gecombineerde plantaardige bronnen dit compenseren.

Factoren die de eiwitinhoud beïnvloeden: Vaste- versus vochtige weging beïnvloedt de cijfers; koken, verwerken en bewaren kunnen het gehalte en de beschikbaarheid veranderen. Voor nauwkeurige voedingsplanning is het nuttig om zowel eiwitinhoud als eiwitkwaliteit en portiegrootte in ogenschouw te nemen.