zuivelproduct

Een zuivelproduct is een product dat grotendeels uit melk is afgeleid door verwerking. De categorie omvat zowel onverwerkte melk als bewerkte producten die melk als grondstof gebruiken, evenals gefermenteerde en bereide zuivelproducten. Voorbeelden zijn melk, yoghurt, kaas, boter, room en melkpoeder.

Productie en verwerking: Zuivelproducten ontstaan door processen als pasteurisatie (verhitting om ziektekiemen te doden), homogenisatie (verdeling van vet in emulsie), en fermentatie (bij yoghurt en kwark). Kaas wordt gemaakt door stremming van melk en daarna rijping. Boter wordt gemaakt door karnen van room. Melkpoeder wordt geproduceerd door verwijdering van water uit melk. Deze processen worden doorgaans uitgevoerd onder HACCP en volgens nationale reglementaire normen.

Regelgeving en classificatie: In de EU vallen zuivelproducten onder de dierlijke voeding. Etikettering vereist vaak vermelding van melk als allergeen; gebruik van melkbestanddelen en herkomst en rijping bij kaas. In Nederland houdt de Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) toezicht op naleving van voedselveiligheids- en kwaliteitsnormen.

Voedingswaarde en gezondheid: Zuivel levert eiwitten, calcium, en vitamines zoals B2; het verzadigde vetgehalte en lactosegehalte variëren per product. Lactose-intolerantie en melkallergie kunnen complicaties veroorzaken voor sommige mensen. Zuivel kan deel uitmaken van een evenwichtig dieet, afhankelijk van individuele voedingsbehoeften.

Opslag en houdbaarheid: Zuivelproducten zijn over het algemeen bederfelijk en moeten gekoeld bewaard worden. Houdbaarheidsdata en verpakking beïnvloeden kwaliteit en veiligheid.