melkbestanddelen
Melkbestanddelen zijn de chemische en fysische samenstellingen waaruit melk bestaat. De belangrijkste componenten zijn water, koolhydraten (lactose), vetten, eiwitten, mineralen en vitaminen. De exacte verhoudingen variëren met soort dier, ras, voeding, lactatiestadium en verwerking.
Water vormt het grootste deel van melk, ongeveer 87 procent. Lactose levert zo’n 4 tot 5 procent.
Mineralen omvatten calcium en fosfor in calciumfosfaatcomplexen, naast kleinere hoeveelheden kalium, magnesium en natrium. Vitaminen omvatten
Daarnaast bevatten melk enzymen (zoals lipase en lactase) en bioactieve componenten zoals immunoglobulinen in kolostrum, lactoferrine
De samenstelling verschilt tussen koe-, geiten- en schapenmelk, en varieert met seizoen, dieet en melkverwerking. Die