fermentatie
Fermentatie is een biochemisch proces waarbij micro-organismen zoals gisten of melkzuurbacteriën voedingsstoffen afbreken en omzetten in andere verbindingen, meestal onder gebrek aan zuurstof. Dit proces wordt wereldwijd al eeuwenlang gebruikt om voedsel en dranken te bewaren, smaken te ontwikkelen en de houdbaarheid te verlengen.
Er bestaan verschillende hoofdtypen van fermentatie. Bij melkzuurfermentatie zetten melkzuurbacteriën suikers om in melkzuur, wat de
De betrokken micro-organismen variëren per type fermentatie. Saccharomyces cerevisiae is een belangrijke gist bij alcoholische fermentatie;
Toepassingen omvatten de productie van brood, wijn, bier, yoghurt, kaas, zuurkool en kimchi, maar ook industriële
Hoewel fermentatie meestal veilig is en voordelen biedt, vereisen veel processen een verzorgd beheer van hygiëne