vetgehalte

Vetgehalte is de verhouding van vet in een stof, meestal uitgedrukt als vet per gewicht (w/w) of soms per volume. Het is een belangrijke eigenschap voor voedingsmiddelen en dierlijke producten omdat het smaak, textuur, calorische waarde en houdbaarheid beïnvloedt. Vetgehalte wordt bepaald door chemische extractie, gravimetrische methoden of snellere instrumentele technieken zoals near-infrared (NIR) spectroscopie. In de industrie wordt het vaak gemeten voor kwaliteitscontrole en labeldoeleinden.

Voorbeeldwaarden kennen verschillende producten. Melk bevat doorgaans 3,5 tot 4% vet in volle melk, terwijl magere melk ongeveer 0,5 tot 1% vet bevat. Slagroom ligt meestal in de range van 30 tot 40% vet, en roomboter bevat rond de 80% vet. Vlees vertoont minder eenduidige cijfers en varieert sterk per soort en snede; rundvlees kan soms enkele procenten tot meer dan 15% vet bevatten, afhankelijk van de snede en de dierlijke factoren.

Vetgehalte beïnvloedt ook de voedingswaarde en het energiebudget van een product, aangezien vet ongeveer 9 kilocalorieën per gram levert. Naast totaal vet is er in voedingswetenschap vaak aandacht voor vetkwaliteit en verdeling (bijvoorbeeld verzadigd vs. onverzadigd vet), omdat dit gezondheid en smaak kan beïnvloeden. Vetgehalte is een fundamentele parameter in voedselproductie, etikettering en dieetplanning.