onverzadigd

Onverzadigd is een Nederlands bijvoeglijk naamwoord dat letterlijk 'niet verzadigd' betekent. De term wordt in verschillende wetenschappelijke domeinen gebruikt om aan te geven dat een stof of verbinding minder verzadigd is met een bepaalde component dan mogelijk is, bijvoorbeeld minder waterstofatomen in een koolstofbinding.

In de scheikunde beschrijft onverzadigd doorgaans moleculen die minder waterstof bevatten dan de maximale hoeveelheid voor die bindingstructuur, meestal doordat er één of meer dubbele (of drievoudige) bindingen aanwezig zijn. Voor koolwaterstoffen betekent dit alkenen en alkynen; verzadigde equivalenten zijn alkanen.

In de voedingsleer verwijst onverzadigde vetzuren naar vetzuren met één of meer dubbele bindingen tussen koolstofatomen. Enkelvoudig onverzadigde vetzuren hebben één dubbele binding (bijv. oliezuur); meervoudig onverzadigde vetzuren hebben meerdere dubbele bindingen (bijv. linolzuur, alfa-linoleenzuur). Onverzadigde vetten komen veel voor in plantaardige oliën, vis en noten, en worden vaak geassocieerd met gunstige effecten op hart en vaatstelsel, afhankelijk van de gehele voeding en balans met andere vetten.

Ook in de oplossingsleer wordt gesproken van onverzadigde situaties: een onverzadigde oplossing kan bij een gegeven temperatuur nog meer stof oplossen, in tegenstelling tot een verzadigde oplossing die geen extra stof kan opnemen. Zie ook verzadigd, mono-onverzadigd en poly-onverzadigd.