kaasvervanger

Een kaasvervanger is een product dat de kenmerken van kaas nabootst zonder dierlijke zuivel. Het wordt vooral gebruikt door veganisten, mensen met lactose-intolerantie en zij die kaas minder willen consumeren, maar toch willen genieten van vergelijkbare smaak en textuur in gerechten zoals sandwiches, pasta, pizzas en salades.

De belangrijkste categorieën kaasvervangers zijn plantaardig. Veelvoorkomende basisingrediënten zijn noten (meestal cashew of amandel), zaden (bijv. zonnebloemzaad), sojaproducten, kokosolie of andere plantaardige oliën, zetmeel en thickeners zoals tapioca. Voor kaasachtige smaak wordt vaak voedingsgist, zout, zure bloem, knoflook, ui of fermentatie-achtige processen gebruikt. Er bestaan zowel smeerbare varianten als geraspte, plak- en smeltbare kaasvervangers; sommige zijn gefermenteerd voor een complexere smaak.

Qua textuur en smeltkwaliteit variëren kaasvervangers sterk. Sommige smelten goed en rekken bij het smelten, terwijl andere stevig blijven en beter geschikt zijn voor crumbles of als garnering. Fabrikanten bieden vaak meerdere formaten aan, van plakjes tot geraspte korrels, en sommige producten zijn verrijkt met calcium, vitamine B12 of vitamine D. Let op allergenen zoals noten, soja of sesam.

Toepassing en tips: vervangers kunnen vrijwel overal kaas vervangen in recepten, maar smaken en smelteigenschappen kunnen afwijken van zuivelkaas. Bij aankoop is het zinvol etiketten te controleren op veganisme, allergenen en toevoegingen, en te kiezen op basis van gewenste textuur en gebruik in het gerecht.