kaasvervangers

Kaasvervangers zijn producten die kaas als voedingsmiddel op vergelijkbare wijze proberen te vervangen in smaak, textuur en kookeigenschappen. Ze worden vooral gebruikt door veganisten, mensen met lactoseintolerantie en wie dierlijke producten wil verminderen. De term verwijst meestal naar plantaardige kazen die de rol van kaas in gerechten en op tafel proberen over te nemen.

De meeste kaasvervangers zijn plantaardig en gebaseerd op noten (meestal cashew), zaden, soja of kokosolie, vaak gecombineerd met zetmeel zoals tapioca of maïszetmeel en eiwitten. Voor smaak worden ingrediënten zoals voedingsgist, miso, zout en knoflookpoeder gebruikt. Structuur en smeltvermogen variëren per product: sommige varianten smelten en stromen als kaas, anderen behouden een stevige of geraspte vorm. Er bestaan smeerbare varianten, harde kazen die geraspt kunnen worden en gerijpte kazen die een kaasachtige, umami-smaak nabootsen.

Voeding en allergieën: afhankelijk van de samenstelling kunnen kaasvervangers verschillen in eiwit- en calciumgehalte en bevatten ze vaak noten of soja, wat relevant is voor allergieën. Veel producten zijn verrijkt met vitamine B12, calcium en vitamine D. Prijs en beschikbaarheid variëren en de smaak en textuur kunnen per merk sterk verschillen.

Rol in de keuken: kaasvervangers kunnen dienen als alternatief in pizza, pasta, salades, broodjes of kaasfondue. Ze worden vaak gewaardeerd om hun houdbaarheid en aanpassingsvermogen, maar smaakverschillen en de aanwezigheid van additieven kunnen per product meespelen.