bladgroenten

Bladgroenten zijn groenten waarvan de eetbare delen de bladeren zijn, met of zonder bladstelen. Tot de bladgroenten behoren onder meer spinazie, sla, andijvie, boerenkool, snijbiet en rucola. Sommige bladeren zijn zacht en delicaat (zoals spinazie en sla), andere zijn stevig en massief (zoals boerenkool en snijbiet). De bladeren kunnen rauw gegeten worden of na korte verhitting, afhankelijk van soort en smaak.

Oogst en teelt: Bladgroenten groeien het liefst in koelere omstandigheden en hebben vaak een snelle kieming en groei. In gematigde klimaten komen ze veel voor in het voorjaar en najaar; in kassen kunnen ze ook buiten het seizoen geteeld worden. Teelt vereist voldoende water en bemesting; een voedingsrijke grond helpt de kwaliteit en smaak. Bij hogere temperaturen kunnen sommige soorten bitterder smaken; opslag en oogsttijdstip beïnvloeden smaak en textuur.

Voedingswaarde: Bladgroenten leveren veel voedingsstoffen en weinig calorieën. Ze zijn rijk aan vezels, vitaminen A, C en K, foliumzuur en mineralen zoals calcium. Het ijzergehalte varieert per soort; bij veel bladgroenten is de ijzeropname uit plantaardige bronnen minder efficiënt dan die uit dierlijke bronnen, maar vitamine C in dezelfde maaltijd kan de opname verbeteren.

Culinaire toepassingen en bereiding: Bladgroenten worden veel rauw gebruikt in salades (sla, rucola) of gekookt in warme gerechten. Spinazie wordt vaak kort gewokt of gestoomd; andijvie en boerenkool roerbakken of stamppot; snijbiet kan ook in stoofgerechten. Voor bereiding: wassen en drogen; bladgroenten snel koken om voedingsstoffen te behouden; zuur toevoegen kan verkleuring verminderen.

Opslag en veiligheid: Bewaar bladgroenten in de koelkast, in een producezak of afgesloten bakje; gebruik ze binnen enkele dagen voor optimale versheid. Spoel grondig voor gebruik en let op mogelijke verontreiniging bij verkoop. Bij warm weer kunnen nitraten toenemen; gevarieerde inname en voedselveiligheid zijn belangrijk.