snijbiet

Snijbiet, ook wel bladbiet genoemd, is een bladgroente van de eetbare bladeren en stelen van Beta vulgaris subsp. cicla. De plant is verwant aan de biet en de suikerbiet, maar wordt vooral om de bladeren geteeld. Variëteiten verschillen in blad- en stelkleur: van groen tot rood, met witte of gekleurde stelen. De bladeren zijn doorgaans mild-aards van smaak en de textuur varieert van zacht tot stevig.

Teelt: snijbiet wordt in gematigde klimaten als zomergroente geteeld en kan ook in voor- en najaar gezaaid worden. Een vruchtbare, goed doorlatende grond en volle zon zijn ideaal. Zaaien direct in de tuin of verplanten; oogsten gebeurt van buitenaf naar binnen terwijl de plant blijft doorgroeien. Je kunt zowel bladeren als stelen gebruiken; oudere stengels kunnen taai worden.

Koken en gebruik: zowel bladeren als stelen zijn eetbaar. Jonge scheuten zijn het zachtst. Snijbiet wordt veel gestoomd, gestoofd, roergebakken of in soepen en ovengerechten gebruikt. In de Nederlandse keuken komt snijbiet ook voor in stamppotten of als gestoomde groente.

Voedingswaarde: snijbiet levert veel vitamine A, C en K, en mineralen zoals calcium en ijzer. Het bevat vezels en heeft weinig calorieën.

Opslag: bewaar in de koelkast in een plastic zak of wikkeld, en gebruik het bij voorkeur binnen enkele dagen. Verwijder beschadigde bladeren om bederf te voorkomen.