soepen

Soep is een vloeibaar gerecht, meestal warm, gemaakt door een vloeistof (water, bouillon of stock) te koken met groenten, vlees, vis of peulvruchten. Soep kan helder zijn of gebonden, en wordt vaak geserveerd als voorgerecht maar soms als hoofdgerecht. De basis en bereiding variëren per regio en soort.

Soepen kunnen worden ingedeeld op basis van textuur en bereiding: heldere soepen zoals bouillon of consommé; gebonden of romige soepen die een bindmiddel gebruiken zoals roux of aardappelzetmeel; en gepureerde soepen die na het pureren een gladde textuur hebben. Veel voorkomende categorieën zijn groentesoep, kippensoep, vissoep en erwtensoep. Erwtensoep, bekend als snert in sommige dialecten, is een dikke, stevige Nederlandse wintersoep met spliterwten en varkensvlees.

Ingrediënten variëren per soort, maar basisingrediënten zijn bouillon of water, groenten zoals ui, wortel, selderij, aardappel, en vaak vlees of vis. Koken op laag vuur laat smaken intrekken. Room, melk of kaas kunnen worden toegevoegd voor romige soepen; soms worden brood en croutons erbij geserveerd.

In culinaire tradities heeft soep een lange geschiedenis als voedzame en vertrouwde maaltijd en als middel om restproducten te verwerken. Veelkantige variatie en regionale specialiteiten tonen de culturele waarde van soep. Voorbereiding kan variëren van eenvoudige, snelle soepen tot langzame stoof- en klassieke bereidingen.