selderij

Selderij is een groente uit de familie Apiaceae, meestal geteeld voor de stengels en het blad van Apium graveolens. In de praktijk onderscheidt men twee hoofdvormen: stengelselderij, die wordt gekweekt voor de stevige, sappige stelen, en bladselderij, die vooral het blad levert en vaak als aromatische toevoeging wordt gebruikt. Bleekselderij is een variëteit of teeltmethode waarbij de stengels licht worden beschermd tegen zonlicht om een paleere kleur en milde smaak te verkrijgen.

Oorsprong en teelt: Selderij stamt uit de mediterrane regio en wordt wereldwijd geteeld. In de Benelux is bleekselderij bijzonder populair; ook in de Verenigde Staten, Frankrijk en Italië is het veel geteeld. Het gewas is koel en langgroeiend. De bodem moet rijk, goed doorlatend en vochtig zijn (pH ongeveer 6-7). Plantafstand circa 25-30 cm; regelmatige watergift en voeding zijn essentieel. Oogst vindt plaats wanneer de stengels dik en stevig zijn; bladselderij kan door het seizoen heen geoogst worden.

Voedingswaarde: Selderij bevat weinig calorieën en levert veel vezels, vitamine K en C, kalium en folaat. Bladselderij bevat vaak extra antioxidanten.

Kooktoepassingen: Rauw in salades of als sticks met dips; gekookt in soepen, stoofschotels en sauzen. Zaden van selderij worden droog gebruikt als kruid.

Bewaring: In de koelkast, bij voorkeur ongewassen en in plastic verpakking, ongeveer 1-2 weken. Blad kan sneller vocht verliezen.

Ziekten en plagen: Selderij kan last hebben van bladluizen, selderijmug en virussen; rotatie en goede teeltpraktijken helpen.