Bleekselderij

Bleekselderij is een groente uit de selderijfamilie (Apiaceae) en verwijst naar de knapperige bladstengels van Apium graveolens var. dulce. In de teelt worden de stengels vaak bedekt of onder schaduw gehouden, waardoor ze bleker van kleur en zachter van textuur zijn dan gewone groene selderij. De plant is een kruidachtige soort die in de landbouw als éénjarige groente wordt geteeld.

De stengels zijn hol en cilindervormig, met een knapperige bite en een milde, aromatische smaak. De bladeren bovenop zijn fijn geveerd en worden soms als kruid gebruikt. Bleekselderij kan rauw worden gegeten, bijvoorbeeld in salades of als crudité met dips, maar ook gekookt in soepen, stoofschotels en roerbakgerechten.

Voeding en gezondheid: bleke selderij is laag in calorieën en bevat veel water en vezels. Het levert onder meer vitamine K, vitamine C, folaat en kalium, en bevat flavonoïden en fenolische verbindingen die samenhangen met een gezondheidsbevorderend voedingspatroon.

Opslag en houdbaarheid: bewaar gekoeld in de koelkast, bij voorkeur in een plastic zak of met een vochtige doek. Vers gesneden stengels blijven doorgaans 1–2 weken goed.

Seizoen en beschikbaarheid: wereldwijd beschikbaar het hele jaar door. In Nederland en België is bleekselderij vooral in de winter en het vroege voorjaar volop verkrijgbaar, maar het wordt commercieel geteeld en verkocht buiten deze maanden.