Eiwit
Eiwit, of proteïne, is een van de drie macronutriënten en bestaat uit aminozuren die met peptidebindingen aan elkaar zijn gekoppeld. In chemische zin zijn eiwitten polypeptiden. De volgorde en samenstelling van aminozuren bepalen de structuur en functie van een eiwit. Eiwitten kunnen diverse niveaus van structuur aannemen, van primaire volgorde tot secundaire (zoals α-helix en β-sheet), tertiaire en, bij sommige eiwitten, quaternaire structuur.
De belangrijkste functies van eiwitten zijn veelzijdig: bouwstenen voor weefsels en cellen, katalysatoren in biochemische reacties
Voedingsbronnen van eiwitten variëren. Dierlijke eiwitten (vlees, vis, zuivel, eieren) worden doorgaans beschouwd als complete eiwitten,
Vertering en opname verlopen via het spijsverteringsstelsel: eiwitten worden in de maag gedeeltelijk afgebroken door pepsine
Aanbevolen innames voor gezonde volwassenen liggen ongeveer op 0,8 gram eiwit per kilogram lichaamsgewicht per dag;