Nahrungsmittelunverträglichkeiten

Nahrungsmittel, im allgemeinen Sprachgebrauch auch Lebensmittel genannt, sind Substanzen oder Zubereitungen, die dem menschlichen Verzehr dienen und Energie sowie Nährstoffe liefern. Sie umfassen feste und flüssige Produkte und reichen von Grundnahrungsmitteln wie Getreide, Kartoffeln und Hülsenfrüchten über Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch und Milchprodukte bis zu verarbeiteten Lebensmitteln, Getränken und Süßigkeiten. Nahrungsmittel liefern Kalorien sowie Makro- und Mikronährstoffe, deren Zusammensetzung je nach Produkt variiert.

Zu den Kategorien gehören Grundnahrungsmittel, tierische Produkte, Obst und Gemüse, Öle und Fette, Zucker sowie verarbeitete Lebensmittel. Eine ausgewogene Ernährung berücksichtigt Vielfalt, Portionsgrößen und individuelle Bedürfnisse; sie basiert auf den drei Makronährstoffen Kohlenhydrate, Proteine und Fette und den Mikronährstoffen Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente.

Für Sicherheit und Verbraucherschutz regeln staatliche Behörden Hygiene, Herstellung, Lagerung, Transport und Kennzeichnung von Nahrungsmitteln. Kennzeichnungen umfassen Zutatenlisten, Nährwertangaben und Allergene; Haltbarkeits- oder Verbrauchsdaten geben Hinweise auf Frische und sichere Verwendung. Produktinformations- und Qualitätskontrollen unterstützen Rückverfolgbarkeit und Risikominimierung.

Darüber hinaus gewinnen Herkunft und Nachhaltigkeit an Bedeutung. Umweltbilanz, Produktionsmethoden, Ressourcennutzung, Tierwohl und faire Beschaffung beeinflussen die Bewertung von Nahrungsmitteln. Die moderne Lebensmittelversorgung ist das Ergebnis historischer Entwicklungen von Landwirtschaft, Handel und Regulierung, die auf Sicherheit, Qualität und Verfügbarkeit abzielen.