Mineralstoffe

Mineralstoffe sind anorganische Nährstoffe, die der menschliche Körper in unterschiedlicher Menge für lebenswichtige Funktionen benötigt. Sie werden in zwei Gruppen eingeteilt: Makromineralstoffe, die in größeren Mengen vorkommen, und Spurenelemente, die nur in sehr geringen Mengen benötigt werden. Zu den Makromineralstoffen gehören Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium, Natrium, Chlorid und Schwefel. Spurenelemente umfassen unter anderem Eisen, Zink, Kupfer, Mangan, Jod, Selen, Chrom, Molybdän, Fluor und Kobalt (als Bestandteil von Vitamin B12).

Funktionen der Mineralstoffe reichen von Strukturaufbau und Knochenbildung über den Erhalt des Flüssigkeits- und Säure-Basen-Haushalts bis hin zu Erregungsleitung, Enzymaktivität und Sauerstofftransport. Eisen etwa ist Bestandteil des Hämoglobins, Kalzium und Phosphor tragen zu Knochen und Zähnen bei, Kalium und Natrium regulieren den Wasserhaushalt und die Muskelarbeit. Die Aufnahme erfolgt überwiegend im Dünndarm; die Bioverfügbarkeit wird durch Ernährung, weitere Nährstoffe und Phytate oder Oxalate beeinflusst. Vitamin C kann beispielsweise die Eisenaufnahme verbessern.

Quellen für Mineralstoffe sind vielfältig: Milchprodukte, grünes Gemüse, Vollkornprodukte, Fleisch, Fisch, Hülsenfrüchte und Nüsse liefern zahlreiche Mineralstoffe. Wasser enthält je nach Region Fluorid. Die empfohlene Zufuhr variiert nach Alter, Geschlecht sowie Gesundheitszustand. Defizite können zu Anämie, Knochenstörungen oder Schilddrüsenproblemen führen; Überdosierungen bergen toxische Risiken, insbesondere bei Eisen, Jod oder Fluor. Eine ausgewogene Ernährung trägt wesentlich zur ausreichenden Versorgung bei.