Kartoffeln

Die Kartoffel, wissenschaftlich Solanum tuberosum, ist eine tuberöse Knolle der Nachtschattengewächse und eine der weltweit wichtigsten Kulturpflanzen. Als Nahrungsmittel liefert sie überwiegend Stärke und Kohlenhydrate, hat wenig Fett und moderaten Proteingehalt und dient als Grundlage verschiedener Küchen weltweit.

Ursprung und Verbreitung: Kartoffeln stammen aus der Andenregion Südamerikas und wurden vor rund 7.000 bis 10.000 Jahren kultiviert. Im 16. Jahrhundert brachten spanische Entdecker sie nach Europa; von dort aus entwickelte sie sich in vielen Ländern zu einem Grundnahrungsmittel.

Botanik und Sorten: Die Knollen wachsen unter der Erde an der Pflanze und entwickeln Augen, aus denen neue Triebe entstehen. Sorten werden grob in mehligkochend, festkochend und vorwiegend festkochend eingeteilt; gängig sind je nach Mahlgrad unterschiedliche Verwendungen.

Nährwerte: Kartoffeln liefern überwiegend Kohlenhydrate in Form von Stärke, enthalten Ballaststoffe, geringe Mengen Protein sowie Vitamin C und Kalium. Der Gehalt variiert je nach Sorte und Verarbeitung; grüne Stellen oder Keime enthalten Solanin, ein giftiger Stoff.

Lagerung und Zubereitung: Am besten kühl, dunkel und gut belüftet lagern; direkte Sonneneinstrahlung vermeiden. Vor der Zubereitung gründlich waschen oder schälen. Typische Zubereitungen sind Kochen, Backen, Braten, Pürieren, Rösti und Kartoffelsalat.

Wirtschaftliche Bedeutung: Weltweit gehören China, Indien, Russland, Ukraine, Polen und Deutschland zu den größeren Produzenten. In vielen Küchen prägt die Kartoffel Gerichte wie Bratkartoffeln, Kartoffelsalat, Knödel oder Rösti und spielt eine wichtige Rolle in Ernährungssicherung und Landwirtschaft.