Pürieren

Pürieren bezeichnet die Zubereitungsmethode, bei der feste Bestandteile durch mechanische Zerkleinerung in eine glatte oder grobe Masse überführt werden. Typische Geräte sind Stabmixer, Standmixer, Küchenmaschine oder ein Passieraufsatz; auch manuelles Zerkleinern mit Kartoffelstampfer ist verbreitet.

Der Begriff stammt aus dem französischen purée, das in der deutschen Küche sowohl als Prozess als auch als Gericht verwendet wird. Püriert wird oft als cremige Zubereitung verstanden, die aus Gemüse, Obst, Suppen oder Saucen hervorgeht.

Textur und Vorgehen: Je nach Gerät und Einstellungen entsteht eine glatte Textur oder eine grobere, stückige Konsistenz. Heißes Pürieren erleichtert das Zerdrücken, kann aber Hitze erzeugen; manchmal wird das Püree nach dem Zerkleinern durch ein Sieb oder eine Passiermühle gedrungen, um Körnigkeit zu entfernen. Flüssigkeiten wie Wasser, Brühe, Milch oder Öl können zum Erreichen der gewünschten Konsistenz zugegeben werden.

Anwendungen: Pürierte Speisen finden sich in Cremesuppen, Gemüse- oder Obstpürees als Beilage oder Zutat, Babynahrung, Saucen und Desserts. Püree dient auch als Basis für weitere Zubereitungen, beispielsweise als Bindemittel oder als Volumenlieferant in Gerichten.

Sicherheit und Qualität: Frisch püriertes sollte rasch verwendet oder gekühlt werden. Hygienische Vorbereitung ist wichtig; bei rohem Obst/Gemüse gründliches Waschen. Heiße Pürees können in manchen Geräten spritzen, daher langsam arbeiten oder abkühlen lassen.