nietblancherende

Nietblancherende is een bijvoeglijk naamwoord uit het Nederlands dat aangeeft dat iets niet ondergaat blancheren. Blancheren is een korte verhitting in kokend water of stoom, gevolgd door snel koelen, met als doel enzymactiviteit te verminderen, kleur te behouden en velletjes los te maken. Een product, processtap of bereiding kan als nietblancherend worden aangeduid wanneer deze stap bewust wordt overgeslagen of vervangen door andere methoden.

In de voedingsindustrie en bij bereidingen verwijst nietblancheren vaak naar verse of direct ingevroren producten die geen blancheringsstap hebben ondergaan. Redenen hiervoor kunnen zijn het behoud van knapperigheid en smaak, vereenvoudiging van het productieproces of de wens om bepaalde vitaminen en texturen beter te bewaren. Een nadeel kan zijn dat enzymen actief blijven en dat er mogelijk minder inactivatie van micro-organismen plaatsvindt, wat de houdbaarheid, kleurstabiliteit en voedselveiligheid beïnvloedt.

Wat betreft voedingswaarde en kwaliteit kan nietblancheren impact hebben op de houdbaarheid en op kleurverlies bij opslag, afhankelijk van de soort groente of fruit en de bewaaromstandigheden. In sommige gevallen wordt niet-blancheren gekozen om rauwe smaak en crunch te behouden of om voedingsstoffen beter te bewaren, terwijl voor andere producten blanchering blijft gelden als noodzakelijke stap voor veiligheid en esthetiek.

In productomschrijvingen en labelling kan nietblancheren als specificatie worden vermeld, vooral bij verse of snel te gebruiken groenten, snacks en certain bewerkte voedingsmiddelen.