menusamenstelling
Menusamenstelling is het proces van het plannen en indelen van het menu in een horecagelegenheid. Het doel is om te voldoen aan de wensen van klanten en tegelijkertijd bedrijfsdoelstellingen te realiseren, zoals winstgevendheid en efficiëntie. Het omvat keuzes over welke gerechten worden aangeboden, hoe ze worden gegroepeerd en in welke volgorde ze worden gepresenteerd, evenals prijsstelling, portiegrootte en seizoensgebonden variatie.
Belangrijke onderdelen zijn onder meer de structuur van het menu (à la carte, vaste menu’s, degustatiemenu),
Het proces omvat marktonderzoek, kostprijscalculaties en menu-engineering (evaluatie van populariteit en winstgevendheid van elk item), testen
Duurzaamheid en klantbeleving spelen steeds vaker een rol: lokale inkoop, seizoensgebonden aanbod, minder voedselverspilling en duidelijke,
Een doelgerichte menusamenstelling levert een evenwichtig, coherent en winstgevend aanbod op, met ruimte voor aanpassingen aan