aromatisering

Aromatisering is een verzamelnaam voor processen waarbij aroma's of geuren aan een stof worden toegevoegd of gevormd. Afhankelijk van de context verwijst het algemeen naar chemische omzettingen die aromatische structuren opleveren en naar het toevoegen van smaakstoffen in voeding en dranken. Het begrip kan dus zowel theoretisch als praktisch worden toegepast.

In de scheikunde is aromatisering het ontstaan van een aromatisch ringstelsel in een organische verbinding, doorgaans gepaard gaand met toename van stabiliteit door de eigenschap van aromaticiteit. Voorbeelden zijn dehydrogenatie en elektrocyclische rearrangementen die leiden tot een benzeenachtige ring. Aromatisering speelt een belangrijke rol bij de vervaardiging van chemische producten zoals brandstoffen, farmaceutische intermediairs en polymeren.

In voeding en geurtechnologie verwijst aromatisering naar het toevoegen of ontwikkelen van een specifieke smaak- en geurprofiel door middel van aroma’s. Dit omvat natuurlijke aroma-ingrediënten (zoals etherische oliën, essentiële oliën en vanille-extract) en kunstmatige smaakstoffen, evenals technieken als extractie, fermentatie en encapsulatie om de smaak te stabiliseren en gecontroleerd vrij te geven. Aromatisering beïnvloedt de consumentenbeleving en valt onder regelgeving met betrekking tot veiligheid en etikettering.

Regelgeving verschilt per land, maar omvat doorgaans toelating, etikettering en veiligheidsbeoordelingen van aroma- en geurstoffen, met beperkingen op concentraties en aandacht voor allergenen en kwetsbare groepen.