Diepvriesproducten

Diepvriesproducten zijn voedingsmiddelen die onder lage, gecontroleerde temperaturen worden bewaard door invriezen. Het bevriezen remt enzymatische processen en de groei van micro-organismen sterk af, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd en de voedingswaarde grotendeels behouden blijft. In de winkel en thuis worden deze producten meestal bij -18°C of kouder opgeslagen.

Voorbeelden van diepvriesproducten zijn groenten en fruit (bijvoorbeeld gemengde groenten, bessen), vlees en gevogelte, vis en zeevruchten, kant-en-klare maaltijden, brood en bakproducten en desserts. De meeste producten ondergaan vooraf verwerking zoals blancheren (voor groenten) en eventueel het toevoegen van zout of saus. Daarna volgen snelle invriesmethoden (IQF of blast freezing) en luchtdichte verpakking om vriesbrand en vochtverlies te voorkomen. Ook kwaliteitscontrole en houdbaarheidsdata spelen een rol.

In de huishouding blijft een vriezer op -18°C of kouder het meest stabiel. Diepgevroren producten mogen niet door frequente temperatuurschommelingen komen. Onthooien gebeurt bij voorkeur in de koelkast; andere methoden zoals onder koud stromend water of in de magnetron zijn voor sommige producten geschikt. Na ontdooien moeten producten direct worden bereid en, indien er restproducten van overblijven, niet opnieuw worden ingevroren.

Voedingswaarde: invriezen behoudt de meeste voedingsstoffen, al kan er verlies optreden van sommige wateroplosbare vitaminen. De houdbaarheid hangt af van het soort product, verpakking en opslagtemperatuur: groenten meestal 8–12 maanden, vis 3–6 maanden, vlees 3–12 maanden, kant-en-klare maaltijden 2–12 maanden, brood ongeveer 3 maanden.