ontdooien

Ontdooien is het proces waarbij bevroren voedsel wordt omgezet naar een toestand waarin het weer geschikt is om te bereiden en te consumeren. Het doel is voedsel veilig en gelijkmatig te ontdooien, zodat kooktemperaturen effectief kunnen worden toegepast en de kwaliteit behouden blijft. Er bestaan verschillende ontdooimethoden, afhankelijk van snelheid, beschikbaarheid en het type voedsel.

De veiligste methode is ontdooien in de koelkast. Het voedsel blijft daarbij bij ongeveer 0–4 °C, waardoor de groei van ziekteverwekkers beperkt blijft. Grote stukken vlees of gevogelte kosten vaak langer dan een etmaal per kilo. Na ontdooien blijft het voedsel in de koelkast doorgaans nog een korte tijd bruikbaar voordat het gekookt moet worden.

Een snellere methode is het ontdooien in koud water. Het voedsel moet in een waterdichte verpakking zitten en onder koud stromend water of in een bak met ververst water gehouden worden. Deze methode vereist regelmatig verversen van het water en aandacht voor hygiëne; het voedsel moet daarna meteen gekookt worden.

Ontdooien in de magnetron is het snelst maar kan tot ongelijkmatig ontdooien leiden, waardoor delen kunnen beginnen te garen. Het advies is om het voedsel direct na ontdooien te koken.

Ontdooien bij kamertemperatuur wordt over het algemeen afgeraden, omdat delen van voedsel snel in de zogenaamde “fijnere” temperatuurzone terecht kunnen komen waar bacteriën groeien. Laat voedsel niet langer dan enkele uren buiten de koelkast staan.

Veiligheid en herinvriezen: als voedsel in de koelkast is ontdooid, kan het in principe opnieuw ingevroren worden (zonder koken), maar de kwaliteit kan achteruitgaan. Ontdooid in magnetron of koud water moet onmiddellijk gekookt worden en niet opnieuw ingevroren.