Concentrado

Concentrado es un término utilizado para describir un producto obtenido al eliminar parte del disolvente de una solución, de modo que la sustancia disuelta queda en mayor proporción. En el ámbito alimentario se aplica principalmente a líquidos como jugos y caldos que han sido deshidratados o a derivados concentrados como purés y salsas; fuera de la alimentación, se usa para referirse a extractos, muestras o soluciones con alto grado de concentración de un componente específico.

Los métodos de producción incluyen la evaporación para eliminar agua, procesos de membrana como la ósmosis inversa y la ultrafiltración, cristalización y diferentes técnicas de secado (como secado por atomización o liofilización) para obtener desde líquidos más espesos hasta polvos. La elección del método depende del tipo de producto final deseado, de la estabilidad requerida y del costo.

Las aplicaciones abarcan la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética. En alimentos, los concentrados facilitan el almacenamiento y transporte y permiten reconstituir el producto agregando agua para obtener la consistencia y el sabor originales; ejemplos comunes son el jugo de naranja concentrado, el puré de tomate y los concentrados de leche o de sabor. En farmacéutica y cosmética, los concentrados pueden referirse a extractos de mayor potencia que requieren dilución o procesamiento adicional.

Notas: la etiqueta y la regulación pueden variar según el país, y las instrucciones de uso suelen indicar la cantidad de agua necesaria para la reconstitución y las condiciones de almacenamiento para mantener la calidad. See also: solución, concentración, evaporación, reconstitución.