Brouwerijingrediënten

Brouwerijingrediënten verwijst naar de ingrediënten die bij het brouwen van bier worden gebruikt. In de basis onderscheidt men water, mout, hop en gist. Daarnaast kunnen adjuncten en smaakstoffen worden toegepast om verschillende stijlen en karakter te bereiken. De samenstelling en kwaliteit van deze ingrediënten bepalen voor een groot deel de kleur, het aroma, de body en de drinkbaarheid van het bier.

Water vormt de bouwsteen van het bier en beïnvloedt via mineralen en pH de enzymactiviteit, vergisting en smaak. De samenstelling van het water kan de efficiëntie van het moutproces verbeteren of hinderen, en draagt bij aan de uiteindelijke smaak en helderheid. Moderne brouwers stemmen waterprofielen af op de gewenste stijl, vaak door toevoegingen zoals sulfaten, chloriden of calcium.

Mout levert de suikers die gist omzet in alcohol en kooldioxide en bepaalt tegelijkertijd kleur en smaak. De basismout is meestal gerst, maar ook tarwe, rogge of rijst komen voor. Door het roosteren of karamelliseren ontstaan verschillende mouts, zoals pale, pils, crystallised caramel en donkere roostermouten. Tijdens het maischen evolueert enzymactiviteit zetmeel naar vergistbare suikers.

Hop draagt bitterheid, aroma en stabiliteit. Verschillende hopsoorten leveren variatie in bitterheid en oliën die aroma sturen. Bij de kookfase geeft de timing invloed op de bittterheid en geur. Gist zet suikers om in alcohol en CO2 en bepaalt via fermentatietemperatuur en giststam smaak, fruitigheid en zuurgraad. Ale- en lagergisten geven uiteenlopende karakteristieken.

Daarnaast worden adjuncten zoals suiker, maïs, haver of rijst toegepast om het vergistingsprofiel of de body te beïnvloeden. Fruit, kruiden en andere smaakstoffen kunnen specifieke smaken toevoegen. De keuze en combinatie van brouwerijingrediënten, samen met mouten, maischen en koken, bepalen uiteindelijk het karakter van een bierstijl.