zalmfilet

Zalmfilet is het vlees van de zalm in filletvorm, doorgaans zonder botten. Het kan met huid of zonder huid verkocht worden en is verkrijgbaar als verse filet of ingevroren. Zalmfilets komen van verschillende zalmsoorten, waaronder Atlantic salmon (Salmo salar) en verschillende Pacifische soorten (Oncorhynchus).

In de commerciële handel wordt zalmfilet meestal afkomstig uit viskwekerijen (farmed) of uit wilde zalm. Farmed zalm is veelal rijp, smeuïg met hoger vetgehalte dan sommige wilde varianten; de smaak en textuur variëren afhankelijk van herkomst en voeding. Bij aankoop kan men letten op helder kleur, stevige consistentie en een frisse geur. In de keuken wordt de filet vaak ontdaan van botjes en kan met of zonder vel worden bereid.

Voedingswaarde: zalmfilet is rijk aan hoogwaardige eiwitten en aan omega-3 vetzuren (EPA en DHA), en levert vitamines als D en B12. Het relatief vetgehalte geeft smaak en verzadiging, terwijl het vaak minder verzadigde vetten bevat dan rood vlees. Kookmethoden omvatten bakken in een pan, grillen, bakken in de oven en pocheren; hij kan worden gekruid met citroen, dille, knoflook of chili.

Smaak en vleeskwaliteit: door kort te bakken komt het vlees gaar maar sappig. Bewaren: houd zalmfilet gekoeld (0-4°C) en gebruik bij verse producten binnen 1-2 dagen; ingevroren zalm kan langer worden bewaard, maar ontdooien in de koelkast geeft de beste textuur. Als algemene vuistregel: kook de filet tot hij ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt; in de oven meestal 180°C 8-12 minuten per inch dikte, op de grill of pan 4-6 minuten per zijde, afhankelijk van de dikte.