nutrientrijke

Nutrientrijke is een beschrijving van voedingsmiddelen die veel belangrijke voedingsstoffen leveren in verhouding tot de gebruikte energie. In de voedingswetenschap wordt vaak gesproken over voedingsdichtheid: de hoeveelheid vitaminen, mineralen, eiwitten, vezels en andere gunstige stoffen per 100 kilocalorieën of per 100 gram. Voedingsmiddelen met een hoge voedingsdichtheid leveren relatief veel nuttige stoffen en bevatten weinig lege calorieën.

Nutrientrijke producten omvatten doorgaans groenten en bladgroenten, fruit, volkoren graanproducten, peulvruchten, noten en zaden, magere eiwitbronnen en gezonde vetten zoals olijfolie. Bewerkt en sterk bewerkt voedsel kan nutrientrijk lijken, maar heeft vaak een lagere voedingsdichtheid door hoge energiedichtheid en toegevoegde suikers, zouten en verzadigde vetten. De voedingsdichtheid wordt beïnvloed door rijpheid, versheid en bereidingswijze; koken, bewaren en invriezen kunnen vitaminen en mineralen versterken of verminderen.

Het concept is nuttig voor het maken van keuzes die gericht zijn op gezond eten: het helpt bij het kiezen van voedsel met meer voedingswaarde per calorie, wat verzadiging en een bredere inname van micronutriënten ondersteunt. Er is geen universele maatstaf voor nutrientrijke voedingsmiddelen; de individuele behoefte varieert met leeftijd, geslacht, activiteit en gezondheid. Bovendien kan een voedingsmiddel op meerdere manieren nutrientrijk zijn en afhankelijk van het dieet.

Zie ook: voedingsstoffen, energie-inname, voedingspatroon.