olijfolie

Olijfolie is olie gewonnen uit het vruchtenweefsel van de olijfboom (Olea europaea). Het is een essentieel ingrediënt in de Mediterrane keuken en wereldwijd geproduceerd, met name in Spanje, Italië en Griekenland. Olijfolie onderscheidt zich door een hoog aandeel enkelvoudig onverzadigde vetzuren en door aanwezige antioxidanten zoals polyfenolen.

Productie en classificatie: Olijfolie wordt grotendeels mechanisch gewonnen zonder chemische solventen. De belangrijkste kwaliteitscategorieën zijn extra vergine olijfolie (EVOO), vergine olijfolie, lampante olie en pomaceolie. Extra vergine olijfolie voldoet aan strengere criteria: een vrije zuurtegraad (oliezuur) van maximaal 0,8% en geen sensoriële defecten. Vergine olie heeft een zuurtegraad tot circa 2,0% maar kan enkele defecten vertonen. Lampante olie is geschikt voor consumptie na raffinage, maar niet als food-grade olie rechtstreeks. Pomaceolie wordt gewonnen uit de olijfprut en wordt vaak geraffineerd.

Toepassingen en eigenschappen: Olijfolie wordt veel gebruikt voor dressings, sauzen en sauteren. Extra vergine olie levert smaak en aroma, terwijl geraffineerde oliën vaker neutraal zijn en geschikt voor hoger-temperatuurbereiken. De olie bevat voornamelijk oliezuur en antioxidanten; dit draagt bij aan stabiliteit en smaak.

Opslag en houdbaarheid: Bewaar olijfolie op een koele, donkere plaats in een afgesloten fles. Ongeopende olie blijft doorgaans 18–24 maanden goed; na opening is genieten binnen enkele maanden het meest smaakvol. Verpakking van donker glas of metaal beschermt tegen licht en warmte.