keukenmanager

Een keukenmanager is verantwoordelijk voor de operationele aansturing van de keuken bij een restaurant, hotel, cateringbedrijf of instelling. De functie richt zich op een efficiënte productie van maaltijden, het waarborgen van kwaliteit en de controle van kostprijzen, personeelsplanning en serviceprocessen. Het doel is om een consistente, veilige en winstgevende keuken te realiseren.

Tot de kerntaken behoren inkoop en voorraadbeheer, planning van menu’s en portionering, kostprijsberekening en prijszetting, en het opstellen van productie- en opslagprocedures. De keukenmanager geeft leiding aan keukenpersoneel, regelt trainings- en ontwikkelingsmogelijkheden, en bewaakt de roosters en het gewenste serviceniveau. Daarnaast is hygiëne en voedselveiligheid een centrale verantwoordelijkheid, inclusief naleving van HACCP, temperatuurregistraties, allergenenbeheer en schoonmaak- en onderhoudsplannen.

Kwalificaties en vaardigheden omvatten doorgaans een relevante opleiding in hotel- of keukermanagement of uitgebreide ervaring in de keuken. Eigenschappen zoals leiderschap, communicatieve vaardigheden, organisatorisch vermogen, analytisch denken en kennis van keukenoperaties en software voor inkoop en planning zijn essentieel. Kennis van wet- en regelgeving rondom voedselveiligheid en arbeidswetgeving wordt vaak verwacht.

Arbeidsomgevingen zijn onder meer restaurants, hotels, zorginstellingen en onderwijsinstellingen, met mogelijkheden tot doorgroei naar functies zoals operationeel manager of bedrijfsdirecteur. Het verschil met een head chef ligt vooral in de focus: de keukenmanager ligt meer op operationele processen, personeelsbeheer en kostenbeheersing, terwijl de head chef zich concentreert op culinaire richting en creativiteit.

---