amandelpoeder

Amandelpoeder is fijn gemalen amandelen, meestal zoete varianten. Het wordt gemaakt door hele amandelen of geroosterde amandelen te malen tot een poeder met een fijne korrel. Afhankelijk van de maling kan het variëren van fijn meel tot grovere korrels; soms wordt de buitenste schil verwijderd (blancheren), waardoor het poeder lichter van kleur is.

Amandelpoeder wordt veel gebruikt in bakken en patisserie als glutenvrij alternatief voor bloem, vanwege de rijke smaak en vochtbindende eigenschappen. Het vormt een basisgrondstof voor producten zoals koekjes, taarten en marsepein, en het is een populair ingrediënt in macarons. Daarnaast kan het dienen als vulling of smaakmaker in desserts en ontbijtgerechten zoals pannenkoeken of yoghurt. In sommige recepten wordt amandelpoeder met suiker en eiwitten gemengd om een marsepein-achtige massa te maken.

Voedingswaarde en allergenen: amandelpoeder levert veel vetten en eiwitten en bevat bovendien vezels, vitamine E en mineralen zoals magnesium. Het bevat noten en is daarom een potentieel allergeen voor mensen met notenallergieën.

Verkoop en opslag: amandelpoeder is in veel supermarkten, bakwinkels en natuurwinkels verkrijgbaar, vaak onder de naam amandelpoeder of amandelmeel. Bewaar het koel, donker en afgesloten; eenmaal geopend is koeling in de koelkast of vriezer aan te raden om oxidatie en bederf te vertragen. Ruik bij twijfel aan de geur; bij een onaangename of ranzige geur is het product niet meer geschikt.