Zuurteregelaars

Zuurteregelaars zijn voedingsadditieven die de zuurgraad of pH-waarde van een product regelen. Ze kunnen functioneren als zuren die de zuurgraad verlagen of als zout van zuren die als buffer dienen. Hun belangrijkste functies zijn het beheersen van smaak en stabiliteit, het beschermen tegen bederf en het verbeteren van verwerking, textuur en houdbaarheid. Zuurteregelaars worden veel toegepast in dranken, zuivelproducten, conserven, gebak en dairy-based producten waar de pH van invloed is op kwaliteit.

Voorkomende zuren en zouten zijn onder andere citroenzuur (E330), melkzuur (E270), azijnzuur (E260) en hun zouten zoals natriumcitraat (E331), kaliumcitraat (E332) en calciumcitraat (E333). Sommige zuren verlagen de pH rechtstreeks en dragen bij aan smaak, terwijl de zouten als buffers dienen die pH-schommelingen tijdens productie en opslag beperken. De keuze hangt af van gewenste smaak, textuur en technologische eigenschappen zoals emulgering en gelvorming.

Regelgeving en veiligheid: in de Europese Unie vallen zuurteregelaars onder de categorie voedingsadditieven en zijn ze toegelaten volgens Regulation (EC) No 1333/2008. Elk bestanddeel heeft een E-nummer en maximaal toelaatbare hoeveelheden per productgroep. Over het algemeen worden ze beschouwd als veilig bij gebruik binnen de vastgestelde grenzen; bij overmatige inname of bij verkeerde toepassing kunnen smaakverstoringen optreden of irritatie ontstaan. Labeling en toepassing volgen de voedselveiligheidsregels en adviezen voor kwetsbare groepen.

Voorbeelden

- Citroenzuur (E330)

- Natriumcitraat (E331)

- Kaliumcitraat (E332)

- Azijnzuur (E260)

- Fosforzuur (E338)