voedselveiligheidsregels

Voedselveiligheidsregels zijn verzamelingen maatregelen en richtlijnen die bedoeld zijn om de veiligheid van voedsel te waarborgen gedurende de hele voedselketen: van productie en verwerking tot opslag en verkoop. Ze hebben als doel gezondheidsrisico’s voor consumenten te voorkomen en het vertrouwen in voedselproducten te beschermen.

Belangrijke onderdelen zijn hygiëne- en sanitatieroutines, controle op besmettingsbronnen, temperatuurbeheersing, preventie van kruisbesmetting, en correcte etikettering en traceerbaarheid van ingrediënten en eindproducten. De uitvoering gebeurt vaak via principes zoals goede hygiënepraktijken (GHP) en een HACCP-gestuurde aanpak.

Regelgeving varieert per land, maar in de Europese Unie vormen verordening (EC) 178/2002 en verordeningen (EC) 852/2004 en 853/2004 het kader voor algemene voedselveiligheid en hygiëne. Toezicht wordt uitgevoerd door nationale autoriteiten zoals de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) en het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedingsketen (FAVV) in België. Internationale normen en advies komen van Codex Alimentarius en EFSA.

Bedrijven in de voedselketen zijn vaak verplicht om een voedselveiligheidsplan te implementeren, medewerkers te trainen en passende documentatie bij te houden. Inspecties en audits door toezichthouders bevestigen de naleving en kunnen certificeringen opleveren.

Moderne voedselveiligheidsregels bevorderen een risicogebaseerde benadering en continue verbetering, met toenemende nadruk op digitalisering, elektronische traceerbaarheid en tijdige recalls.