Wijnproeven

Wijnproeven is een gestructureerde methode om wijn zintuiglijk te evalueren. Het doel is informatie te verzamelen over stijl, kwaliteit en ontwikkelingsstadium, en om wijnen op een vergelijkbare manier te beoordelen. Proeven worden vaak uitgevoerd door professionals, maar ook door wijnliefhebbers in cursussen en proefgroepen.

Een proef vindt doorgaans plaats in een neutrale omgeving met helder licht en een stille sfeer. De glazen zijn keurig gereinigd en passend vormgegeven, meestal met tulp- of ballonvormige glazen. Temperatuur is afhankelijk van het type wijn; wit en rosé worden doorgaans kouder geserveerd dan rood. Genruikt en geproefd wordt vaak naast elkaar, met een korte pauze tussen wijnen om de zintuigen te schonen.

Het proefproces bestaat uit meerdere fasen. Eerst wordt het uiterlijk beoordeeld: helderheid, kleur en intensiteit. Vervolgens ruikt men aan de wijn om aroma's te onderscheiden en te benoemen, zoals fruit, bloem, kruidigheid of houtimpressies. Daarna volgt de smaakfase: mondgevoel, zuurgraad, alcohol, tannines en body, met aandacht voor de balans en de afdronk. Een goede wijn heeft harmonie tussen deze componenten en een aangename, langdurige nasmaak.

Notaties en beoordelingsschaal vormen een essentieel deel van wijnproeven. Proeffers maken proefnotities, benoemen waargenomen kenmerken en geven vaak een score of oordeel over kwaliteit, typiciteit en drinkbaarheid. Schalen variëren van eenvoudige descriptieve notities tot meer gestructureerde keuzeraster.

Er bestaan verschillende soorten proeverijen, zoals verticale proeven (meerdere jaargangen van dezelfde wijn) en horizontale proeven (verschillende wijnen uit hetzelfde jaar). Proeven kan professioneel zijn, maar ook deel uitmaken van wijneducatie of consumentenactiviteiten. Training en herhaling helpen bij het herkennen van smaken en het verfijnen van beoordelingsvermogen.