mondgevoel

Mondgevoel is een term die verwijst naar de sensorische ervaring van de mond en het mondslijmvlies. In het dagelijks taalgebruik beschrijft mondgevoel hoe een stof of substantie in de mond aanvoelt, bijvoorbeeld in welke mate hij textuur, warmte, kou, zuurgraad of irritatie oplevert. In medische en tandheelkundige context verwijst mondgevoel naar het bredere somatosensorische waarnemingssysteem van de mond, waaronder tast, druk, temperatuur, pijn en proprioceptie van de tong, kaak en tanden.

Fysiologisch basis: in de mond bestaan verschillende typen receptoren. Mechanoreceptoren reageren op aanraking en druk en geven informatie over textuur en grondzaamheid; temperatuurreceptoren registreren warmte en kou; pijnreceptoren kunnen bij beschadiging geactiveerd worden. De smaakervaring (zoet, zuur, bitter, zout en umami) is het resultaat van smaakpapillen, maar het mondgevoel wordt mede bepaald door de trigeminale zenuw die ook chemische irritanten en textuur waarnemen. Zo dragen smaak en mondgevoel gezamenlijk bij aan de algehele sensatie van voedsel en dranken.

Toepassingsgebieden: mondgevoel is relevant in voeding en gastronomie voor het beoordelen van textuur en consumer ervaring, bijvoorbeeld romig, korrelig of zijdeachtig, evenals bij dranken en emulgenteig. In de zorg en tandheelkunde kan het mondgevoel veranderen door aandoeningen zoals xerostomie (droge mond), smaakstoornissen (dysgeusia, ageusie) of neuropathische pijn in de mond, wat invloed heeft op eetlust en voedingsinname.

Zie ook: smaak, mondslijmvlies, orofaciale sensoriek, mondgevoelstoornissen.