Molkenprotein

Molkenprotein, ook wel whey proteïne genoemd, is een melk-eiwit dat vrijkomt bij de productie van kaas. Het bestaat uit een mengsel van whey-eiwitten (waaronder alfa-lactalbumine en beta-lactoglobuline), aangevuld met lactose, mineralen en kleine hoeveelheden vet. Tijdens de kaasproductie wordt de vloeibare kaasessentie afgescheiden van de vaste kaasdeeltjes, waarna de vloeistof wordt gezuiverd en geconcentreerd tot verschillende producten.

Wheyproteïne bestaat in drie hoofdtypen: whey protein concentrate (WPC), whey protein isolate (WPI) en whey protein hydrolysate (WPH). WPC bevat uiteenlopende eiwitpercentages (ongeveer 29–89%), met lactose en mineralen; WPI heeft meestal 90% eiwit of meer en weinig lactose; WPH is voorgehydrolyseerd, waardoor de eiwitten sneller worden opgenomen, maar vaak iets bitterder van smaak.

Nutrionele waarde: whey proteïne is van hoge biologische waarde en levert alle essentiële aminozuren, met name leucine, wat bijdraagt aan spieropbouw en herstel. De opname is relatief snel, wat het populair maakt bij sportbeoefenaars na inspanning. De hoeveelheid en samenstelling verschillen per product en type, en lactose-inhoud kan een rol spelen bij intolerantie.

Toepassingen: gebruikt in sportvoeding zoals eiwitpoeders, drank en repen, maar ook als ingrediënt in bak- en bereidingsproducten en voedingsmiddelen. Houd rekening met allergieën of lactose-intolerantie; isolaten en hydrolysaten bevatten doorgaans minder lactose.

Veiligheid en regelgeving: over het algemeen beschouwd als veilig; advies over dosering varieert. Bewaren op een koele en droge plek en controleren van houdbaarheidsdata.