Meelsoorten

Meelsoorten is een verzamelterm voor de uiteenlopende soorten meel die uit granen, zaden en peulvruchten worden gemalen. De keuze voor een bepaald type meel beïnvloedt de structuur, smaak en textuur van het eindproduct, evenals de bak- en kooktoepassingen. Meel verschilt in graan, eiwitten, vezels en de fijnheid van de maling.

Een belangrijk onderscheid is tussen bloem en meel. In het Nederlands wordt bloem meestal gebruikt voor fijn, geraffineerd meel zonder zemel en kiem, terwijl meel verwijst naar grover gemalen producten waarin zemel en kiem nog aanwezig zijn. Tarwebloem is het meest gebruikte type voor alledaags bakken. Volkorenmeel bevat alle delen van de graankorrel en levert meer vezels en smaak.

Andere veelvoorkomende meelsoorten zijn onder meer broodmeel (met hoger eiwitgehalte voor elastisch deeg) en patentbloem (fijn, standaard bakmeel). Daarnaast bestaan naast tarwebloem ook speltmeel en rogge meel, die elk hun eigen karakter geven aan brood en gebak. Voor glutenvrije of -arme bak zijn er maïsmeel, rijstmeel, boekweitmeel, amandelmeel en kokosmeel; deze worden vaak gebruikt in combinatie met bindmiddelen om structuur te krijgen.

Toepassing: tarwebloem en broodmeel leveren de meeste structuur aan brood en gebak; volkorenmeel geeft een vollere, zwaardere textuur; rogge geeft een donkerdere, geurige korst. Glutenarme en glutenvrije meelsoorten zijn geschikt voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie, maar vereisen vaak aangepaste recepten.

Opslag en houdbaarheid: bewaar meel droog en afgesloten, bij voorkeur koel en donker. De houdbaarheidsduur varieert: tarwebloem en volkorenmeel blijven enkele maanden goed op kamertemperatuur; langere bewaring gebeurt het best in koelkast of vriezer.