Emulsiemiddelen
Emulsiemiddelen zijn stoffen die emulsies stabiliseren door de interfaciale spanning tussen olie- en waterfasen te verlagen en een dunne film rond de druppels te vormen. Hierdoor blijven olie- en waterfasen gescheiden, terwijl kleine druppels niet samenklonten of uit elkaar barsten. De meeste emulsifiers zijn amfifiele moleculen met een hydrofiele en een lipofiele kant, waardoor ze zich aan de olie-waterinterface oriënteren.
Er zijn verschillende soorten emulsiemiddelen. Je vindt ze zowel afkomstig uit natuurlijke bronnen als synthetisch vervaardigd.
In emulsies kunnen druppels olie-in-water of water-in-olie voorkomen. Emulsiemiddelen werken vaak via een combinatie van mechanismen:
Regulering en veiligheid vergen aandacht. In de EU zijn veel emulsifiers erkende voedseladditieven (met E-nummers) en