rijstpudding

Rijstpudding is een dessert dat traditioneel wordt gemaakt van rijst die in melk wordt gekookt met suiker en vaak vanille. Het mengsel wordt langzaam verwarmd totdat de rijst zacht en de textuur romig is. Het type rijst en de bereidingswijze variëren per regio: sommige recepten gebruiken korte, kleefrijst of puddingrijst, andere koken de rijst eerst in water en voegen daarna melk toe.

Veel varianten gebruiken eieren of eierdooiers om het mengsel steviger te maken, waardoor een custardachtige structuur ontstaat. Room of slagroom kan voor extra rijkdom zorgen; plantaardige melk is een alternatief in lactosevrije versies. Het mengsel wordt regelmatig geroerd om aanbakken te voorkomen en om een gelijkmatige textuur te krijgen. Er bestaan also varianten zonder of met minder vet en met extra ingrediënten zoals citroenschil, kaneel of rozijnen.

Rijstpudding kan warm of koud worden geserveerd. Gebruikelijke toppings zijn kaneel en een beetje suiker, maar ook appelmoes, bosaardbei- of pruimaartjes, jam en verse bessen zijn gangbaar. In verschillende landen en streekculturen is rijstpudding een geliefd dessert bij speciale gelegenheden of als huiselijk dagelijks dessert.

Bewaren: laat de pudding afkoelen en zet deze in de koelkast. In de koelkast blijft rijstpudding meestal 2 tot 3 dagen goed; bij het opwarmen kan wat extra melk worden toegevoegd om de romigheid terug te brengen. Al met al is rijstpudding een eenvoudig maar veelzijdig dessert met tal van regionale aanpassingen.

---