monoonverzadigde

Monoonverzadigde vetten, ook wel mono-onverzadigde vetzuren genoemd, zijn vetzuren die één dubbele binding hebben in de langgerekte koolstofketen. Doordat er één dubbele binding aanwezig is, blijven deze vetten over het algemeen vloeibaar bij kamertemperatuur en zijn ze minder strak gepakt dan verzadigde vetten.

De aanwezigheid van één dubbele binding zorgt voor een knik in de moleculaire structuur. Dit verhindert een volledige stapeling van moleculen, wat resulteert in een lager smeltpunt en een grotere stabiliteit bij gewone kooktemperaturen in vergelijking met polyenen onverzadigde vetten.

Belangrijke voorbeelden en bronnen: oleïnezuur (C18:1) is het meest voorkomende enkelvoudig onverzadigde vetzuur in voeding. Rijke bronnen zijn olijfolie, koolzaadolie, pindaolie en avocado’s. Ook noten en zaden bevatten aanzienlijk MUFAs.

Gezondheid en voedingswaarde: het vervangen van verzadigde vetten door monoonverzadigde vetten kan leiden tot een daling van het LDL-cholesterol en een gunstige wijziging in de totale cholesterolverhouding. mogelijke voordelen voor insulinegevoeligheid zijn gerapporteerd in sommige studies, maar de effecten op hart- en vaatziekten hangen af van het totale voedingspatroon en de manier van substitutie. MUFAs zijn relatief stabieler bij verhitting dan meervoudig onverzadigde vetten, maar kunnen bij hoge temperaturen oxideren; ze blijven daarom het beste bewaard in koel, donker en afgesloten omgevingen en gebruikt worden bij matig tot middelhoog vuur.