meelkwaliteitsanalyse

Meelkwaliteitsanalyse beoordeelt meel systematisch op chemische, fysische en functionele eigenschappen om bakprestaties en verwerking te voorspellen en te controleren. De analyse is van belang voor molenaars, meelproducenten en bakkerijen, en ondersteunt kwaliteitsbeheer en naleving van normen in de voedingsindustrie.

Belangrijke chemische parameters zijn vochtgehalte, asgehalte en eiwitgehalte. Het eiwitniveau beïnvloedt glutenvorming en deegsterkte. Gluteneiwitten en enzymactiviteit, met name amylase, spelen een rol in deegkwaliteit; enzymactiviteit wordt vaak uitgedrukt in een valnummer (falling number) of via enzymtests. Zetmeelkwaliteit kan ook relevant zijn voor koolhydraatstructuur en vertering.

Functionele tests geven inzicht in verwerkingseigenschappen. Voor deegsterkte en structuur worden vaak alveografie gebruikt; wateropname en deegconsistentie worden gemeten met de farinograaf; rekbaarheid met de extensograaf. Glutenindex kan de kwaliteit van gluten aangeven. Deze metingen vormen de basis voor kwaliteitsbeoordeling en procesoptimalisatie.

Procedures volgen gestandaardiseerde normen van nationale en internationale instellingen (bijv. NEN en ISO). Representatieve steekproeven en traceerbaarheid zijn essentieel, aangezien meelkenmerken per partij, seizoen en herkomst kunnen variëren. Resultaten worden gebruikt voor grading, productontwikkeling en conformiteit met specificaties.

Beperkingen bestaan uit variatie tussen oogsten en tarwevariëteiten; analyses vereisen gestandaardiseerde methoden en getrainde uitvoering. Desondanks biedt meelkwaliteitsanalyse een reproduceerbaar beeld van bakbaarheid en kwaliteit en ondersteunt kwaliteitsmanagement in de meel- en bakindustrie.