hidrolizar

Hidrolizar es la descomposición de una molécula mediante la reacción con agua, en la que se rompe un enlace covalente y se incorporan fragmentos de agua en los productos. En química orgánica, la hidrólisis es una reacción de ruptura de enlaces por acción del agua. Puede ser catalizada por ácidos o por bases, o por enzimas llamadas hidrolasas. Las condiciones influyen: en ácido, la hidrólisis de enlaces como los ésteres se facilita; en base, la saponificación de ésteres genera sales y alcoholes. En biología, muchas hidrolasas permiten la digestión de biomoléculas complejas.

Reacciones habituales y ejemplos: la hidrólisis de ésteres (ester + agua → ácido carboxílico + alcohol). la hidrólisis de amidas (amida + agua → ácido carboxílico + amina). la hidrólisis de disacáridos (disacárido + agua → monosacáridos) mediada por enzimas como sacarasa, lactasa o maltasa. En el metabolismo, se citan la hidrólisis de triglicéridos por lipasas (ácidos grasos + glicerol) y la hidrólisis de proteínas por proteasas (aminoácidos).

Aplicaciones y alcance: en alimentación e industria, la hidrólisis se utiliza para convertir almidón en azúcares simples, hidrolizar grasas para obtener glicerol y ácidos grasos, o degradar residuos y polímeros. En bioquímica, la hidrólisis de sustratos como el ATP representa liberación de energía en procesos celulares.

Notas: es importante distinguir hidrólisis de hidración; la primera implica ruptura de enlaces mediante agua, la segunda añade agua sin romper enlaces.