grasas
Las grasas son un grupo de sustancias lipídicas, que incluyen triglicéridos, fosfolípidos y colesterol. Son insolubles en agua y se disuelven en disolventes orgánicos. En la dieta y en el organismo, proporcionan energía, facilitan la absorción de vitaminas liposolubles y forman parte de membranas celulares.
La mayor parte de las grasas dietéticas son triglicéridos, formados por glicerol y ácidos grasos. Se clasifican
Ácidos grasos esenciales: linoleico (omega-6) y alfa-linolénico (omega-3) deben obtenerse de la dieta. La longitud de
Funciones: energía de reserva, absorción de vitaminas, aislamiento y protección de órganos, componentes de membranas y
Digestión y metabolismo: la grasa se emulsiona por bilis y se descompone por lipasas en ácidos grasos
Salud y dieta: muchas guías recomiendan limitar grasas saturadas y trans, y sustituirlas por grasas insaturadas,
Fuentes: aceites vegetales, frutos secos, semillas, pescados grasos, aguacates, quesos y carnes según el tipo.