monoinsaturadas

Las grasas monoinsaturadas son un grupo de ácidos grasos insaturados que contienen un único doble enlace en su cadena de hidrocarburos. En nutrición se conocen como AGMI o MUFA, y se distinguen de las grasas saturadas y de las poliinsaturadas por tener un solo doble enlace. Los ejemplos más comunes son el ácido oleico (C18:1, omega-9) y el ácido palmitoleico (C16:1).

Las fuentes dietéticas de grasas monoinsaturadas incluyen el aceite de oliva, el aceite de canola y el aceite de cacahuete, así como el aguacate y frutos secos como almendras y avellanas. En la dieta mediterránea se promueve un mayor consumo de MUFAs mediante el uso de aceite de oliva.

Propiedades y uso culinario: debido a la presencia de un solo doble enlace, las grasas monoinsaturadas son relativamente estables frente a la oxidación en comparación con las grasas saturadas y las poliinsaturadas, lo que las hace aptas para consumo y cocinado a temperaturas moderadas. Suelen ser líquidas a temperatura ambiente, aunque la consistencia puede variar según la fuente.

Impacto en la salud: reemplazar las grasas saturadas por monoinsaturadas en la dieta se asocia con mejoras en el perfil de lípidos sanguíneos, como una reducción del LDL-colesterol y una mejora de la relación LDL/HDL, lo que puede disminuir el riesgo cardiovascular. Los efectos dependen del contexto dietético y de la ingesta total.

En resumen, las grasas monoinsaturadas son un componente común de dietas saludables cuando se consumen como parte de un patrón equilibrado, proporcionando beneficios potenciales para la salud cardiovascular y aportes culinarios.