geitenmelk

Geitenmelk is melk afkomstig van geiten. Het wordt wereldwijd geproduceerd en geconsumeerd, zowel als verse melk als in gefermenteerde producten zoals geitenkaas en yoghurt. Geitenmelk verschilt van koemelk in eiwit- en vetstructuur en heeft doorgaans kleinere vetbolletjes, wat bij sommigen leidt tot een andere smaak, textuur en mogelijk een andere verteerbaarheid. Geitenmelk bevat lactose en is daarom niet geschikt voor mensen met een koemelkallergie; bij lactose-intolerantie verschilt de verdraagzaamheid per persoon.

Geitenmelk wordt vaak als drankenbasis gebruikt en vormt de uitgang voor kaas en yoghurt. In veel regio's wordt de melk gepasteuriseerd voor veiligheid; in sommige markten is rauwe geitenmelk verkrijgbaar. De productie vindt plaats op zowel grote als kleine boerderijen en is een belangrijke bron van melk voor bepaalde markten.

Voedingswaarde: geitenmelk levert de gebruikelijke bouwstenen van melk—koolhydraten (lactose), eiwitten en vetten—samen met mineralen zoals calcium en fosfor en vitaminen zoals B2 en B12. De verdeling van vetten en eiwitten kan iets verschillen van koemelk, wat de smaak en de textuur kan beïnvloeden.

Gezondheid en dieet: hoewel geitenmelk voor veel mensen een alternatief kan zijn, blijft het een zuivelproduct met allergenen. Het is niet geschikt voor personen met koemelkallergie. Voor mensen met lactose-intolerantie kan tolerantie variëren.

Beschikbaarheid: in veel landen, waaronder delen van Europa en Noord-Amerika, is geitenmelk verkrijgbaar in supermarkten en bij zuivelwinkels. De productie varieert van kleinschalige boerderijen tot grotere zuivelbedrijven.