bakkwaliteit
Bakkwaliteit is de mate waarin een gebakken product voldoet aan de verwachtingen ten aanzien van smaak, textuur, uiterlijk en houdbaarheid. Kenmerken zoals korstkleur, kruimstructuur, aroma, sappigheid en vochtgehalte spelen een belangrijke rol, en de gewenste kwaliteit is afhankelijk van het type product, zoals brood, gebak, koek of cake.
Deze kwaliteit wordt sterk bepaald door de ingrediënten, het deegproces en de bakomstandigheden. Typen bloem, water,
Kwaliteit wordt beoordeeld met sensorische evaluatie en meetinstrumenten. Sensorisch onderzoek inspecteert uiterlijk, geur, smaak en mondgevoel,
In de bakkerijsector heeft bakkwaliteit invloed op klanttevredenheid, merkwaarde en economische resultaten. Verbetering gebeurt via procesoptimalisatie,